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[科学与生活] 隔夜西瓜能不能吃?五个要点保平安

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发表于 2020-7-31 09:15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:范志红_原创营养信息
       夏天来了,谁家不吃西瓜?
  一个西瓜那么大,对人口不多的家庭来说,一次哪能吃得完?
  放到下一顿,甚至放到第二天才吃,也是合情合理的吧。再说了,还是放在冰箱里的。
  不过,这样的新闻也屡见不鲜:
  「一块西瓜引起肠坏死」「吃隔夜西瓜险些丧命」。去录电视节目时,一位医生说到,她接手的病人中,就有人因为贪吃冰西瓜,最后导致器官衰竭住进 ICU。
  最近多次被问到「冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃」的问题。我说,没法一概而论。关键在于切西瓜后是否及时冷藏,切的刀、盖的膜是否干净,冰箱里有没有交叉污染。
  一般来说,一个健康完整的西瓜,内部是基本上无菌的。但是,一旦切开,它就会接触外界的细菌,从而随着时间延长,开始腐败变质的进程。
  西瓜内部只要进了细菌,室温下放着,一两天就腐败了......所以,相信给西瓜打针之类的谣言简直是无脑。农民如果这么操作,无异于自毁劳动成果。
  西瓜摊上,水果店里,超市里,都常有切开一半或四分之一的瓜。很多人吃不了一个,就会买切开的瓜。一旦切开,瓜切口表面上就会沾染细菌,然后细菌从外向里逐渐繁衍进攻。
  关键问题在于,要知道是什么时候切开的。如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久,细菌已经大量增殖了,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因为细菌「基数」太大,一夜之后很可能已经细菌严重超标了。
  所以,第一个提示是:对于不知道什么时候切开的瓜,就不要再存到第二天再吃了。买回去之后,削掉切口处的一层,然后及时吃掉为好。
  相比而言,学校食堂里的瓜还好点。食堂师傅都是在开餐之前切的,当餐就卖完,在室温下存放的时间也就不超过一个小时,细菌来不及繁殖太多,还在安全范围里。就像自家切西瓜,切成小块之后也是会在一小时之内吃掉的。
  当然,切得越小,和细菌接触面就越大,被刀和案板污染的机会就越多。超市里那些切成丁、切成块的水果,就更加令人担心。
  第二个提示:一般来说,切小块的水果如果不放在冷藏柜里,最好不要买。即便放进冷柜,胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。
  那么,确实想吃西瓜,一次又吃不了那么多,怎么办呢?
  如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜,可以趁着新鲜买走,或要求切四分之一个瓜,自己买回去。然后——赶紧和家人一起把它吃掉。
  如果没有刚切的瓜,又很想买半个瓜,最好找个其他顾客,两人说好分一个瓜。当时切开,当时各自拿走,回家后,立刻切开,立刻把其中一半放冰箱。一半当时吃掉。这样第二天还可以吃冷藏的另一半。
  第三个提示:切开一个西瓜之后,先把要马上吃的部分留出来,其余不吃的部分不要切小块,而要立刻盖上保鲜膜,放在冰箱里。
  放在冰箱里的意义,是用低温延缓微生物的繁殖速度,尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。如果切开的西瓜在家里室温放了很久,细菌已经增殖严重,再放到冰箱里过夜,就很不安全了。
  人们都觉得家里厨房是最安全的,其实也许正相反。多数人家并没有足够的食品安全意识,厨房里操作不当,反而可能引入致病菌。
  你有没有吃过大蒜味、葱味、姜味的西瓜?那是因为父母、爷爷奶奶切了其他食物,没有把刀和菜板清洗干净,就用来切西瓜了,甚至切肉的菜板也用来切西瓜——这都是极度不安全的操作。
  第四个提示:切西瓜的刀和板必须尽量保持干净,绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用!
  切生蔬菜之后,也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜。最好直接用专门切水果的刀和板。毕竟蔬菜是要经过加热烹调再吃的,而西瓜是直接入口的,卫生要求更高。
  鉴于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整体洗干净,包括皮的部分,再用干净的刀和菜板切开吃。
  西瓜切开之后,马上把第二餐再吃的部分放冷藏,但要不要盖上保鲜膜呢?答案是需要。
  第五个提示:冰箱储藏一定要生熟分开,切开的西瓜用保鲜膜覆盖,放在上层,或专用来储藏水果的保鲜抽屉中。
  冰箱不是保险箱。特别是冰箱管理不当的时候,交叉污染各种微生物的风险很大。决不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起,更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。
  盖上干净的保鲜膜,并不能防止病菌增殖,但也不会大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意义是,避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染。
  总之,西瓜本身是无罪的!吃剩西瓜之所以会让人生病,完全是因为切开之后污染了微生物。所以,要尽量减少污染的可能性。
  最后友情提醒一下,即便微生物没有超标,在冰箱里冷透的西瓜,对肠胃也是有一定冷刺激的。
  西瓜中富含果糖,它在低温下甜度增加,所以人们都喜欢把西瓜冰了吃,显得更清甜一些。但是,果糖在肠道中吸收速度比较慢,一旦数量较多,吸收不过来,就可能刺激肠道运动(所谓「通便」作用)。
  所以,对于本来胃肠较弱,容易腹泻的人,即便按照以上几条安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。
  隔夜的西瓜拿出来之后,先切掉表面一层,然后切成片,稍微在室温下放一会儿,等温度不再冰嘴再吃,慢点咽下去,而且一次别吃太多。否则万一发生胃痛腹泻,就不值得啦。

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